Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре  минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира,  для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней
части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте
коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь
начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым,
который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке,
осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества
продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений,
однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных
результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться
технология процесса.

Преимущества коптильни горячего копчения:

  • Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
  • Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого
    заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений для
    изготовления коптильни;
  • Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
  • При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения характеризуется быстротой и простотой;
  • Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.
3D-модели и чертежи мангалов и каптилен

Размер коптильни 300х500х500

Коптильня состоит из бака, крышки, поддона для жира и решетки.

Коптильня имеет водянной затвор.

3D-модели коптильни горячего копчения КГ01 (300х500х500)

Чертежи коптильни горячего копчения КГ01 (300х500х500)

чертежи скачать

Скачать чертежи коптильни горячего копчения КГ01

Софт: Jpeg